FAQ: ISO 22000 — Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП)

Типовые вопросы по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2019, охватывающему всю цепочку поставок «от поля до вилки».

Вопрос	Ответ
Что такое ISO 22000?	Международный стандарт, устанавливающий требования к системе управления безопасностью пищевых продуктов. Он объединяет принципы ХАССП (HACCP) и общие элементы управления качеством из ISO 9001.
Чем отличается от простого ХАССП?	ХАССП — это техническая схема анализа опасностей в цехе. ISO 22000 — это полноценная система управления бизнесом вокруг этой схемы: она включает руководство, коммуникации с поставщиками/клиентами, ресурсы и регулярные внутренние аудиты всей компании.
Кому обязательно внедрять этот стандарт?	В РФ внедрение процедур ХАССП обязательно согласно ТР ТС 021/2011 для всех участников цепи создания пищевой продукции. Сертификат ISO 22000 формально добровольный, но фактически обязателен для экспорта и работы с федеральными торговыми сетями (X5 Group, Магнит).
Кто входит в «цепочку создания» помимо завода?	Производители кормов для животных, фермеры (растениеводы, животноводы), производители упаковки, транспортные и логистические компании, склады-холодильники, розничные магазины и даже клининговые службы на пищевых предприятиях.
Что такое PRP, oPRP и CCP?	Это уровни контроля: • PRP (Программы-предпосылки): базовая гигиена (мытье полов, дератизация). • oPRP (Операционные программы): контроль этапов, снижающих риск (мойка овощей). • CCP (Критические точки): этапы, где отсутствие контроля приведет к отравлению (термическая обработка мяса).
Нужна ли сертификация лабораторий?	Да. Лаборатории, проводящие анализы сырья и готовой еды, должны работать по стандарту ISO/IEC 17025, чтобы результаты микробиологических тестов считались достоверными и признавались регуляторами.
Как отслеживаются аллергены?	ISO 22000 требует строгой прослеживаемости аллергенов (глютен, орехи, лактоза). Это включает раздельное хранение, специальную маркировку партий и обязательную мойку оборудования при переходе с одного вида продукта на другой.
Что проверяет аудитор во время экскурсии по цеху?	Цветовую кодировку инвентаря (чтобы тряпкой из туалета не мыли разделочный стол), наличие ногтей без лака у персонала, состояние швов плитки (нет ли плесени), температуру в холодильниках по логгерам и журналы поточности (чтобы сырое мясо не пересекалось с готовым салатом).
Сколько времени занимает внедрение?	От 6 до 12 месяцев для среднего пищевого производства. Самый долгий этап — изменение привычек персонала и выстраивание документооборота записей (доказательств того, что проверки проводились каждые 30 минут).

Важно: Стандарт бесполезен, если он существует только на бумаге («мертвая СМБПП»). Главная цель аудитора — поймать сотрудника на нарушении дисциплины. Если в регламенте написано «мыть руки», а в раковине нет мыла или сотрудник вытирает руки об фартук — сертификат будет приостановлен.

Источники:

ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования...»
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Принципы Codex Alimentarius (Кодекс Алиментариус)
Стандарт ISO/TS 22002-1 (Программы-предпосылки для производства пищевой продукции)

Стандарты ISO в центре сертификации Криос

Тип объекта / продукции	Вариант услуги	Что входит в работу	Срок	Цена	Результат для заказчика
Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000)	Полный цикл внедрения под ключ	Аудит текущего состояния процессов и документации, выявление несоответствий, разработка полного комплекта документов СМБПП (политика, цели, процедуры, инструкции, планы HACCP, рабочие листы, матрицы ответственности), обучение персонала, внедрение принципов HACCP и требований ISO 22000, настройка внутреннего контроля и мониторинга, подготовка к сертификации, сопровождение внутренних аудитов.	90–120 рабочих дней	от 350 000 ₽	Готовый комплект документации СМБПП, адаптированный под предприятие, обученный персонал, внедренные процессы контроля безопасности, дорожная карта по поддержанию системы, пакет материалов для прохождения сертификации ISO 22000.
	Внедрение с элементами автоматизации учёта	Базовый аудит и адаптация документации, интеграция цифровых инструментов учёта критических контрольных точек (ККТ) и мониторинга параметров, настройка шаблонов журналов и чек‑листов, внедрение системы прослеживаемости сырья и готовой продукции, обучение работе с цифровыми формами, подготовка предприятия к сертификации с учётом электронного документооборота.	100–140 рабочих дней	от 420 000 ₽	Комплект документации СМБПП + настроенные цифровые формы и журналы учёта, инструкции по работе с системой прослеживаемости, обученные сотрудники, пакет для сертификации, рекомендации по масштабированию автоматизации.
	Экспресс‑внедрение (базовый уровень)	Диагностика ключевых рисков, разработка минимально необходимого комплекта документов (политика, план HACCP, базовые процедуры и инструкции), обучение ключевых сотрудников, внедрение базовых контрольных процедур, подготовка к внутреннему аудиту, рекомендации по дальнейшему развитию системы.	45–60 рабочих дней	от 180 000 ₽	Минимальный комплект документов для соответствия требованиям, обученные ответственные сотрудники, базовый план контроля безопасности, рекомендации по доработке системы до полного внедрения.
Сертификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000)	Сертификация СМБПП «под ключ»	Предварительный аудит готовности предприятия, корректировка документации и процессов при необходимости, подготовка к внешнему аудиту органа по сертификации, сопровождение выездного аудита, устранение замечаний, контроль регистрации сертификата, формирование пакета закрывающих документов, рекомендации по поддержанию соответствия.	60–90 рабочих дней	от 280 000 ₽	Сертификат соответствия ISO 22000, акт аудита, перечень корректирующих действий и статус их выполнения, рекомендации по поддержанию системы и подготовке к инспекционным проверкам.
	Сопровождение сертификации (без внедрения)	Анализ готовности предприятия и документации, выявление несоответствий и разработка плана корректировок, методическая поддержка при подготовке к аудиту, сопровождение взаимодействия с органом по сертификации, помощь в устранении замечаний, контроль оформления сертификата, подготовка рекомендаций по поддержанию СМБПП.	40–70 рабочих дней	от 190 000 ₽	План корректирующих действий, методическое сопровождение сертификации, сертификат ISO 22000 (при успешном прохождении аудита), рекомендации по поддержанию системы, комплект закрывающих документов.
Сопровождение и поддержка системы менеджмента безопасности пищевой продукции	Внутренний аудит СМБПП	Разработка программы внутреннего аудита, проверка соответствия процессов требованиям ISO 22000 и принципам HACCP, анализ документации и записей, выявление несоответствий, формирование отчёта с перечнем корректирующих и предупреждающих действий, рекомендации по устранению рисков.	15–25 рабочих дней	от 95 000 ₽	Отчёт по результатам внутреннего аудита, перечень несоответствий с приоритезацией, план корректирующих действий, рекомендации по улучшению системы менеджмента.
	Инспекционный контроль и поддержание сертификата	Мониторинг актуальности документации и процессов, проведение выборочных проверок, контроль выполнения корректирующих действий, подготовка к инспекционному аудиту органа сертификации, актуализация планов HACCP и контрольных процедур, консультирование по изменениям в законодательстве и стандартах.	ежеквартально (10–15 рабочих дней за этап)	от 65 000 ₽ / квартал	Актуализированная документация, отчёт по результатам контроля, подтверждение готовности к инспекционному аудиту, перечень выполненных корректировок, рекомендации по дальнейшей оптимизации.
	Консультационная поддержка (абонентское обслуживание)	Регулярные консультации по вопросам СМБПП и HACCP, разбор инцидентов и несоответствий, помощь в актуализации документации, поддержка при взаимодействии с контролирующими органами, экспресс‑анализ изменений в процессах, рекомендации по минимизации рисков и штрафов.	по запросу (в рамках абонентского периода)	от 45 000 ₽ / месяц	Консультации и рекомендации экспертов, протоколы консультаций, перечень решений по инцидентам, рекомендации по предотвращению нарушений и минимизации рисков.
Разработка отдельных элементов системы менеджмента безопасности пищевой продукции	Разработка плана HACCP и рабочих листов	Идентификация опасных факторов по видам продукции, определение критических контрольных точек (ККТ), установление критических пределов, разработка процедур мониторинга и корректирующих действий, составление рабочих листов HACCP для производственных линий, согласование с профильными специалистами предприятия.	30–45 рабочих дней	от 160 000 ₽	Утверждённый план HACCP, комплект рабочих листов для производственных линий, инструкции по мониторингу ККТ, рекомендации по внедрению и контролю.
	Актуализация документации СМБПП под изменения производства	Анализ изменений в технологических процессах, ассортименте или сырьевой базе, выявление влияния на безопасность продукции, обновление плана HACCP и процедур, корректировка инструкций и форм учёта, согласование изменений с ответственными лицами, подготовка обновлённого комплекта документов.	20–35 рабочих дней	от 120 000 ₽	Актуализированный комплект документов СМБПП, обновлённые рабочие листы HACCP, инструкции по контролю новых рисков, рекомендации по интеграции изменений в текущие процессы.
	Разработка системы прослеживаемости и маркировки	Анализ цепочки поставок и производственных этапов, разработка методологии прослеживаемости сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, настройка форм учёта и журналов, интеграция с маркировкой и требованиями регуляторов, обучение ответственных сотрудников, подготовка регламентов и инструкций.	25–40 рабочих дней	от 140 000 ₽	Регламент прослеживаемости, формы учёта и журналы, инструкции для персонала, интеграция с требованиями маркировки, рекомендации по автоматизации и масштабированию.

Внедрение системы безопасности пищевой продукции ISO 22000

Международный стандарт ISO 22000 устанавливает требования к системам управления безопасностью пищевых продуктов на всех этапах цепочки поставок. Центр сертификации «Криос» поможет вам выстроить эффективную систему контроля качества и получить признание вашего бизнеса на международном уровне.

Какие необходимы документы для оформления услуги?

Учредительные документы: устав организации, выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП.
Описание деятельности: перечень производимой или реализуемой продукции, описание технологических процессов и оборудования.
Документы HACCP (ХАССП): карта критических контрольных точек, программы предварительных мер, журналы регистрации данных.
Санитарно-эпидемиологические заключения: результаты лабораторных испытаний сырья и готовой продукции, договоры на дезинфекцию и дератизацию.

Порядок сопровождения в центре сертификации «Криос»

Анализ рисков: идентификация биологических, химических и физических опасностей, характерных для вашей технологии производства.
Разработка документации: создание Руководства по качеству, процедурных документов, интегрированных с требованиями ХАССП.
Обучение персонала: проведение тренингов для сотрудников, ответственных за соблюдение санитарного режима и мониторинг критических точек.
Сертификационный аудит: организация проверки аккредитованным органом по сертификации и получение официального сертификата соответствия.

На что обратить внимание при оформлении услуги

Интеграция с национальными нормами. Мы строим систему так, чтобы она полностью соответствовала требованиям российского законодательства о пищевой безопасности и техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011.

Комплексная защита бренда. Сертификат ISO 22000 служит доказательством того, что вы контролируете все риски от поступления сырья до отгрузки готового продукта, защищая репутацию компании.

Возможные риски без профессионального внедрения

Отсутствие грамотной системы менеджмента приводит к следующим последствиям:

Потеря доверия клиентов: отсутствие подтверждения соблюдения стандартов безопасности снижает шансы на заключение контрактов с крупными ритейлерами;
Остановка производства: отзыв партии товара из-за нарушения требований безопасности влечет огромные финансовые потери;
Штрафы и санкции: нарушение норм СанПиН и технического регламента может привести к приостановке деятельности предприятия.

Дополнительная информация по услуге

Индивидуальный подход: мы адаптируем систему под специфику вашего технологического процесса и масштабы производства.
Опыт и экспертиза: наши специалисты имеют опыт работы как консультанты по внедрению международных стандартов, так и эксперты-аудиторы Росаккредитации.
Срок выполнения: стандартный срок подготовки документации и прохождения первого этапа сертификации составляет **от 4 недель** после заключения договора.

Наши отзывы:

Добровольная сертификация — оформите с профессиональной поддержкой в центре сертификации Криос

Если вам необходимо получить консультацию, вы можете оставить заявку или связаться по указанным ниже контактам.

тел. 8 800 201 04 68 (звонок по РФ бесплатный)
моб. тел. +7 (927) 509-13-68
e-mail: info@kriosprom.ru

ISO 22000: система безопасности пищевой продукции

Предлагаем комплексное сопровождение при внедрении системы менеджмента безопасности пищевой продукции по стандарту ISO 22000: проводим анализ производственных процессов, выявляем критические контрольные точки и формируем систему управления рисками по принципам ХАССП. В рамках проекта помогаем разработать необходимую документацию, регламенты и процедуры контроля, организовать мониторинг показателей безопасности и выстроить цепочку прослеживаемости. Включаем обучение персонала, проведение внутренних аудитов и подготовку к внешней сертификации. Сопровождаем на всех этапах — от диагностики до получения сертификата, адаптируя систему под специфику производства: от переработки сырья до логистики и розницы. Цель — не формальное соответствие, а реальный контроль качества и безопасности продукции на каждом этапе, что повышает доверие потребителей и упрощает взаимодействие с торговыми сетями и регуляторами.

Выберите свой город